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▲牛奶到底要喝全脂還是低脂？（圖／林世航營養師提供）山尖路英文家教行情

文／林世航營養師

大家應該都有參觀這一篇新聞「我們其實要喝全脂牛奶！全脂牛奶不容易發胖也可以降低糖尿病風險！」台灣牛奶的攝取量真的非常的低，人年均消費量將近是全球平均消費量的1/2罷了，先前的調查驚見不到2成的民眾有攝取足夠的牛奶，並且台灣有很多人對牛奶有些誤解，無論是鼓吹喝牛奶還是鼓吹不喝的都有許多謠言存在，所以今天就來針對這篇文章來寫點科學上的按照和營養師的建議，避免群眾對牛奶又多了些誤解！

低脂牛奶怎麼來的？

要比較低脂牛奶和全脂牛奶的健康差異，就要先來講講低脂牛奶的加工。坊間有些書籍提到低脂牛奶是澱粉填充的，這件事情真的讓人啼笑皆非。

牛奶從母牛擠出來後，理當是全脂的，但是不同季節、不同農場、不同飼料的飼養結果都會影響到牛奶的乳脂含量。台灣的牛奶大部分都是以契作的概念，由大廠收購酪農產的奶，如味全、統一、光泉，這樣對於廠商來說如何去管控不同乳源的牛奶呢？

這時候就有一個很重要的加工步驟，稱為標準化。牛奶在加工過程中會被離心，乳脂比較輕就會在上方，乳水比較重會不才方，那被分離的乳水就是脫脂牛奶，依照標準是乳脂肪 所以根本不會有填充澱粉這件事情！

▲國外學者指出喝全脂牛奶可以減少與肥胖，可能與全脂牛奶乳脂肪讓人產生飽足感有關。（圖／東森報導）

全脂牛奶可以減少肥胖風險？

先來看看這三句話：

1.喝全脂牛奶可以減肥

2.喝全脂牛奶可以減少肥胖的風險

3.喝全脂牛奶的人比較不容易胖

仔細品味一下中文的奧妙，而這3句話這在科學上是不相同的事情！

其實全脂牛奶可以減低肥胖機會的研究，並不是本年才有報導或研究。在哈佛大學公衛學院的Walter Willett教授於前年就有提出這樣的想法（保持），在該篇訪談中，Willett教授引述兩篇研究，指出喝全脂牛奶與肥胖風險的減少有關，Willett教授也說明，可能與全脂牛奶乳脂肪讓人產生飽足感有關，除此之外，也提到或許有特定的脂肪酸會參與調控體重有關。

全脂牛奶可以降低糖尿病風險？

新聞也提到全脂牛奶可以降低糖尿病風險，但就像前文寫的，喝全脂牛奶可以降低糖尿病風險，還是可以降血糖？還是相較之下，沒得到糖尿病的人喝比較多的全脂牛奶？

這些用字其實都要很小心！我找了一下這篇研究，確實有這篇研究存在，並且才剛頒佈在很不錯的期刊Circulation上（保持），學者提供的論述指出，全脂牛奶中有些中短鏈脂肪酸、特定脂肪酸、維生素D和Ganglioside等等脂溶性的營養素，可以提供一些健康的益處，但可能在加工過程中這些有益物質會因為去除油脂而喪失。但就我的立場，這篇只觀察3,000多人，所以對於糖尿病預防我還是持保留態度。

那到底要喝全脂還是低脂呢？

我本身在許多演講場合上，也遇過許多民眾問我要喝全脂或低脂的好，依照脂肪含量差異最多達到3%擺佈，以240毫升的牛奶來說頂多會差7克的脂肪，最多最多差60大卡的熱量，老實說我覺得沒有差太多，並且台灣人的牛奶攝取狀況太差，我遇過許多民眾覺得低脂不好喝，全脂又容易胖就乾脆不喝，所以我覺得一般健康人喝全脂無礙，多運動一點，肥肉少吃一點就好了！

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資訊來源：好食課